小小风也东张西望前仆后继

　　薄荷螺丝：买回螺丝，用淘米水养一天（比用油养更鲜活），再剪去PP。起油锅，煸炒，放酒、辣椒、葱、姜，稍后放少许盐和鲜薄荷叶，煸炒后放生抽，再炒，最后放糖和味精出锅。听说这是江西菜，不知道炒出来是否正宗。上海没有鲜薄荷叶卖，只能到药房买干薄荷叶泡水了。写到这里，小布点儿在旁插嘴：希望各位同学自己种薄荷，用时掐几片就行——实在很不植物道啊。
　　拌胡萝卜丝：胡萝卜弄成丝（切或者擦），少许盐腌５－１０分钟，挤干水份，葱、醋拌，再加糖和味精，行了。西北菜，咸中带甜，好看爽口。
　　生煎辣椒：把略尖的辣灯笼椒，入油锅煎，横煎竖煎至皮肤起泡呈II－III度烫伤，放盐和生抽，继续干煸至灯笼椒完全垮掉为止，放味精和糖出锅。江西菜本不该放糖，口述人愿意放，我只能照抄。口味浓烈，下饭。
　　拌黄瓜：同拌胡萝卜，但要放糖和大蒜，还有一点点一点点生抽。

西湖牛肉羹

原料：牛肉一小块，香菇2个，香菜一小把，鸡蛋清一个

调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
作法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状
4、最后撒入香菜即可
心得：如果家里有嫩豆腐，切碎后放入汤中与牛肉同烧，更有风味

宋嫂鱼羹

材料：鲤鱼（中间的两段就好），香菇5-6个，姜1块，醋，盐，料酒，淀粉少许

步骤：

1，鲤鱼洗净，放在水里煮。放一点点花椒什幺的也行。

2，香菇，姜切丝。

3，鲤鱼看煮的白白的时候，捞出，放在碗里，把刺挑出来。一条一条撕成和香菇差不多大小的丝。

4，在挑鱼刺的时候，换清水煮开放入香菇和姜。煮出味道后，放入鲤鱼丝。依次放入醋，料酒，看个人口味放盐，最后放淀粉勾芡。

5，汤不要太多，多了难看。

司司提供的菜谱

午饭时说起我妈妈深具天赋，做饭喜欢想怎么做就怎么做，心血来潮就烧出美味，自从十几年前头一次做了回锅肉深受褒奖之后一发不可收拾。高三时每晚自习回来第一句就问我要吃什么甜品，硬生生将我吨位加多十几斤。

冬令进补，做的是胡桃阿胶糕：阿胶熔化，胡桃炒熟，加糖，均匀洒在一个浅底玻璃皿，注入阿胶，与边同齐，冷却后像巨大的黑色pizza，质感同果汁橡皮糖，切成一小块一小块，当点心吃，当然吃得太多要流鼻血。

田螺塞肉：挑大小适中（比乒乓球小一圈）的田螺，清水养一个礼拜，吐尽泥沙。把螺肉挑出，清理干净，与猪肉姜末切成糜，再塞进壳里，加水和少量葱花煮，等到汤变成乳白色，上桌。没有泥土气，而且融合了肉汁，肉吃掉之后我都用壳舀汤，鲜美程度不下任何鱼汤。这菜做起来麻烦，所以求她没有用，要等她心情好的时候，我睡到九点多起来就听到她在厨房里案板笃笃笃地切肉。

黄芪本鸡煲：这个是跟别家学来的。二钱黄芪，用纱布扎成小袋，跟母鸡一起炖。有异香无药味。湖州的说法是吃了黄芪这么厉害的东西之后半个月内任何东西都补不进，好比杨过与小龙女之后看不上任何女人。

南瓜馅馄饨：绝对不是甜的！因为我酷爱吃南瓜刚上市时候家里炒的南瓜丝——可以一个人一顿饭吃完一盘，所以我妈妈做这个来满足兼揶揄我。嫩南瓜刨成丝，炒好，包进馄饨皮里，蒸熟。说起来，我们家很少吃落水馄饨，多半是蒸熟了，然后放在一个专用的大不锈钢脸盆里，当零食吃。鸡肉馄饨也很好吃。是有一次妈妈正要切一只案板上的鸡，刀举在半空，突然转头跟我说：包馄饨算了。于是我屁颠屁颠去北街上买了二两馄饨皮。鸡肉先切碎，然后加入青豆，榨菜，横切竖切翻过来切切成糜——青豆蹦达的那个厉害！从此我瞧不上猪肉馄饨。

还有几样菜在上海从来没吃到过：

一是豌豆饭——先让我伤心一记，不须问缘由。一锅糯米，就是家里吃饭的饭量好了，上面堆笋丁，咸肉丁，豌豆，不用搅均匀，插上插头煮熟，然后开锅，加猪油（这个是精髓，千万不能用色拉油），味精，盐，搅拌均匀，盛一碗出来，那个好看啊，绿豌豆红咸肉黄笋丁，米饭经过猪油润泽有白玉的光泽——有谁只吃一碗的，来找我。这个饭的妙处是冷的时候愈发好吃，粘锅的锅巴最香。

在家的时候，都是豌豆上市季节整个地方上的人家齐齐做豌豆饭，见面也是问“今年豌豆饭吃过了么？”，简直就是换季的仪式。读小学时每年例行活动就是学校组织在后操场挖坑搭灶若干人一组煮豌豆饭，器材原料自带。试想一个个小学生背着铁锅搪瓷杯打开来就是绿莹莹新鲜豌豆（当时没有保鲜袋），整个后操场炊烟四起饭香四溢，还有人一边往嘴里扒饭，一边跑到别的小组去嘲笑他们锅里依旧水是水米是米，何等盛况？（又想起春游组织野外烤番薯，以后另文叙过。）

肉骨头粥，问上海同学，都没吃过，不过上海应该有的吧？我外婆冬天爱做这个，我很久不吃了——呜，外婆，今年夏至我没有来吃馄饨；你几时再做荷叶粉蒸肉呢？

刺毛圆子。年夜饭必备，就是肉丸子外面滚一层糯米，但是密度不能太大，要看得见里面的肉。这菜的好处是糯米软软的也好吃，略有一点夹生也好吃。

调料
　(A)李锦记蒸鱼豉油410ml，约7元，发现地：古北家乐福。

随机文章：